Chamoy
Tiempo prep:
15 Minutos y 4 días de fermentación
Tiempo elab:
Porciones:
1.5 tazas
Nivel:
Fermento
Acerca de la Receta
Este chamoy es una versión artesanal y viva. Fermenta de forma natural gracias a los azúcares propios de la fruta, desarrollando un sabor ácido, profundo y ligeramente picante. Es ideal para fruta fresca, botanas o como base para salsas.
Ingredientes
½ taza de ciruela pasa
½ taza de chabacano deshidratado
¼ taza de flor de jamaica seca
1–2 cucharadas de chile en polvo (al gusto)
1 cucharada rasa de sal de mar sin yodo
1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar mascabado (opcional)
1 taza de agua filtrada y sin cloro
Jugo de 2 limones (se agrega al final)
Preparación
Coloca en un bowl la ciruela pasa, el chabaca y la jamaica.
Agrega la taza de agua caliente (no hirviendo) y deja reposar de 20 a 30 minutos, hasta que todo esté suave.
En un procesador de alimentos licúa las frutas hidratadas, el agua en la que las remojaste, la sal, el chile en polvo, la panela (piloncillo) o azúcar, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Vacía la mezcla en un frasco de vidrio limpio dejando 2–3 cm de espacio libre por abajo del borde del frasco. Tapa sin cerrar herméticamente (o cubre con tela y liga).
Deja fermentar a temperatura ambiente, lejos del sol directo, durante 4 días
Durante este tiempo:
aparecerán burbujas
el color se oscurece
el aroma se vuelve ácido-frutal
Cuando el sabor esté ácido y a tu gusto, agrega el jugo de los 2 limones. Licúa nuevamente si deseas una textura más fina. Prueba y ajusta chile o sal si es necesario. Después, guarda en el refrigerador.
Puedes comerlo con fruta fresca (mango, manzana, jícama, pepino), acompañar tus botanas o como aderezo ácido y para ensaladas y salsas picantes.
¡Disfruta!