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Noviembre
Conforme los días se vuelven frescos y húmedos, el organismo pide alimentos más cálidos y energéticos que lo guian en la transición hacia el invierno, ayudándole a adaptarse de forma natural al cambio de clima.
Peras
Las peras tienen una versatilidad que se adapta bien a preparaciones frescas, cocidas y fermentadas. Su dulzura suave y distintiva y su fragancia floral fresca hacen que la fruta sea más sofisticada y matizada. Las peras frescas se pueden disfrutar solas, como refrigerio o de muchas maneras: encima de pan crujiente con una rebanada de Brie; rallado en una ensalada crujiente con jícama y zanahorias; bañado en yogur y miel; o esparcidos sobre granola y panqueques. La refrescante dulzura de la fruta añade complejidad a los alimentos salados, como una tabla de embutidos o quesos. Servir las peras frescas resalta su frescura, que se pierde en las preparaciones cocidas, por lo que es una preparación de facto cuando una está perfectamente madura. También se pueden cocinar en productos horneados como pasteles y tartas. Como se mencionó, se pueden enlatar o convertir en conservas y adquirir sabores adicionales en el proceso. Son una excelente fuente de fibra dietética y carbohidratos. Ofrecen algunos minerales esenciales, como cobre, hierro, magnesio y calcio, aunque gran parte de esta nutrición se encuentra en la piel de la fruta. La pulpa por sí sola es una buena fuente de potasio y vitamina C. El contenido de fitonutrientes de las peras se encuentra abrumadoramente en su piel. Tanto la fruta y especialmente su piel, aportan flavonoides que se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Si bien siguen siendo una fuente moderada de azúcares naturales, se ha descubierto que estos flavonoides ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre al mejorar nuestra sensibilidad a la insulina. Las peras también son conocidas por ser fáciles de digerir, por lo que comúnmente se les da a los bebés cuando comienzan a comer frutas y verduras.
Mandarina
Más dulces y fáciles de pelar que las naranjas, las mandarinas son un alimento básico en los mercados de agricultores de invierno en esta época.
A diferencia de otros cítricos, las mandarinas no pueden permanecer en el árbol después de madurar o desarrollarán sabores desagradables. Del mismo modo, las mandarinas que ya se cortaron, tenderán a fermentar con bastante rapidez, lo que le dará a la fruta un sabor a humedad.
El color no siempre indica madurez. La fruta necesita un buen frío en el huerto para perder el tono verde que pueda quedar en la piel. Si la fruta no se somete a una ola de frío antes de la cosecha, seguirá siendo dulce y jugosa, incluso si la piel no se ha vuelto completamente de un color naranja brillante.
Las mandarinas generalmente se comen solas, pero se pueden procesar para obtener jugo. Sobretodo son una buena adición a las ensaladas. También se utilizan en mermeladas y sus pieles se utilizan para aromatizar licores y dulces.
Las mandarinas son ricas en vitaminas A y C, así como en calcio y potasio.
Calabaza zucchini
Al igual que otros tipos de calabazas, los calabacines o calabaza zucchini más pequeños tienen mejor sabor y textura si se usan para cocción, mientras que los calabacines grandes quedan mejor para hornear o rellenar.
El calabacín tiene un sabor suave y fresco que compensa muy bien los sabores más fuertes. Los calabacines asados ​​o salteados combinan bien con ajo, tomates, hierbas de hojas verdes, aceitunas, pimientos asados, cebollas y varios quesos. También se puede disfrutar cruda en ensaladas. Asada y acompañada de otras verduras, la calabaza es la base de un pisto provenzal tradicional (ratatouille). Por otro lado, agregar calabacín rallado a un panqué o incluso a algún pastel de chocolate, le agrega humedad y elevación sin que se note su sabor.
El calabacín es bajo en calorías pero sobretodo es una rica fuente de potasio, vitaminas B-2, B-6 y C, además de que también ofrece una cantidad sustancial de fibra.
Granada roja
Con un aspecto coriáceo por fuera, las granadas están llenas de cientos de semillas comestibles, regordetas y rojizas, encerradas por una pulpa no comestible de color crema. Elige las granadas que se sientan pesadas para su tamaño.
Probablemente el mito más famoso sobre esta fruta sea el de Perséfone: secuestrada por Hades, el rey del inframundo, fue engañada para que comiera semillas de granada. Quien consumiera comida o bebida en el Inframundo estaba destinado a permanecer allí, por lo que Perséfone se vio obligada a pasar parte del año con Hades. El tiempo que pasa en el inframundo constituye los meses de invierno.
Varias culturas antiguas utilizaban la granada (incluidas las semillas, la corteza y las flores) como cura para las lombrices intestinales y para la inflamación de múltiples partes del cuerpo. La fruta es muy rica en vitaminas C y K y es una buena fuente de ácido fólico, potasio, cobre e incluso hierro. Las propiedades antioxidantes del jugo de granada son fuera de serie, particularmente por su potente clase de antioxidantes (polifenoles).
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